Carte.
Notre carte
The service runs from 12:00 to 13:30 and from 19:00 to 21:30
Entrées / Starters
Veloute of the day
Perfect Egg with Champagne pink lentils, smoked sardine sashimi
Duck foie gras marinated in Ratafia, fig chutney
Soft-boiled egg, toast soldiers, caviar (organic egg)
Crispy pork trotters with fresh herbs, piquillos coulis (can be shared)
Caviar (30gr) with blinis
Snails, melting potatoes, Chaource cream
6 Gillardeau oysters n°4 (Yuzu vinaigrette, gin, cucumber, granny-smith and coriander)
Les incontournables du Continental
Tataki style beef fillet, mashed Nazca with wasabi
The Continental « Lobster Roll » with sweet potato fries
Plats / Main courses
Porcini and pumpkin ravioli
Seared scallops, celery mousseline, pear and hazelnuts
variations
Veal kidney fricassée with chanterelles flambéed in Ratafia
Grilled salmon, Pak Choy, shiitake, coconut, lemongrass and ginger emulsion
Duck breast fillet with sesame crust, port reduction, carrot
Pork ribeye, “Crying Tiger” sauce, roasted parsnip
Fisherman’s pot sealed with curry broth (Salmon, Scallops, Red Mullet, Prawns, Sea Bass)
Menu Enfant / Kid's menu
Ham croque-monsieur from Reims, chicken supreme with mashed potatoes, ice cream scoops, and a non-alcoholic drink included
Fromages / cheeses
Cheese plater
Desserts
The gourmet coffee
Chocolate-praline dome
Chocolate fondant with passion fruit center
Pear and almond tartlets
Coffee, dulcey and pecan entremets
Menu du Chef / Chef's Menu 32€
Du lundi au vendredi / Monday to Friday
Entrées / Starters
Velouté de chou-fleur vanillé
Vanilla-flavored cauliflower velouté
OU
OR
Saumon gravlax, condiment figues en tapenade
Gravlax salmon, fig and tapenade condiment
OU
OR
Croque-monsieur au jambon de Reims truffé
Truffled Croque-Monsieur with Reims ham
Plats / Main courses
Fricassée de joues de porc, lentillons de Champagne-Ardenne
Pork cheek fricassée, Champagne-Ardenne lentils
OU
OR
Filet de daurade-sébaste, endives braisées, beurre coulant à l’orange
Sebaste seabream fillet, braised endive, warm orange butter
Desserts / DESSERTS
Éclair au chocolat
Chocolate éclair
OU
OR
Entremets à la pistache
Pistachio entremets
Menu Continental / Continental Menu 55 €
Entrées / Starters
Le foie gras de canard mariné au Ratafia, chutney de figues
Duck foie gras marinated in Ratafia, fig chutney
OU
OR
Œuf Parfait aux lentillons roses de Champagne, sashimi de sardines fumées.
Perfect egg with Champagne pink lentils, smoked sardine sashimi
OU
OR
Escargots, pommes de terre fondantes, crème de chaource
Snails, melting potatoes, Chaource cream
Plats / Main courses
Entrecôte de cochon, sauce ‘Tigre qui pleure’, panais rôti
Pork ribeye, “Crying Tiger” sauce, roasted parsnip
OU
OR
Filet de canette, croûte de sésame, réduction de porto, variation de carottes
Duck breast fillet with sesame crust, port reduction, carrot variations
OU
OR
Saumon grillé, chou Pak Choï , shiitake, émulsion coco, citronnelle et gingembre
Grilled salmon, Pak Choy, shiitake, coconut, lemongrass and ginger emulsion
Desserts/ DESSERTS
Trilogie de fromages (+7€)
The cheese trilogy (+7€)
OU
OR
Le dôme chocolat praliné
Chocolate-praline dome
OU
OR
Entremets cafés, dulcey, pécan
Coffee, dulcey and pecan entremet
Menu dégustation / Tasting menu 90€
Les 6 plats emblématiques du chef/ Chef's 6 emblematic dishes
Amuse bouche
Appetizer
Foie gras de canard mariné au Ratafia, chutney de figues
Duck foie gras marinated in Ratafia, fig chutney
Œuf Parfait aux lentillons roses de champagne, sashimi de sardines fumées.
Perfect egg with Champagne pink lentils, smoked sardine sashimi
Saint-Jacques snackées, mousseline de céleri, poires et noisettes
scallops, celery mousseline, pear and hazelnuts
Filet de bœuf façon Tataki, écrasé de Nazca au wasabi
Beef fillet Tataki-style, mashed Nazca potatoes with wasabi
Plateau de fromages
Cheese plate
Le dôme chocolat praliné
Chocolate-praline dome
Nous proposons un accord mets et vins au prix de 60€
We offer a wine and food pairing for 60€
Grignotage de 15h à 22h / Nibbling from 3pm to 10pm
Assortment of charcuterie
Assortment of cheese
Assortment of charcuterie and cheeses
Caviar « oscietre » (30g) and its blinis
The traditionnal « pâté en croute »
The 6 cold oysters of the Vendée
Foie gras marinated with Ratafia
Pastries & hot drinks
BAR.
Bières
Bouteilles
Pressions
25cl 50cl
Apéritifs
Whisky & Bourbon
Ecossais
Japonais
Irlandais
USA
Spiritueux francais
Vodka
Gin
Rhum
Eaux de vie
Digestifs
Cocktails
Classiques
Signature
Création
Cocktail sans alcool
Jus, Soda
Cafés & Chocolats
Eaux
TEA TIME.
ou
Votre boisson chaude en salle accompagnée d'une pâtisserie pour 11€